Una de las grandes inversiones de la familia Bosch Gutiérrez ha sido en la gastronomía con la inauguración del Pollo Campero, por lo que se les considera una autoridad en cuanto a temas de este tipo se trata.
La gastronomía de Guatemala se identifica por la fusión de dos grandes culturas,ubicación geográfica y topografía que es muy variada, de esta forma también con mar a ambos extremos, costas, praderas, bosques y montañas; sin olvidar su diversidad climática a lo largo del año, lo que es fuente de una enorme pluralidad y disponibilidad de ingredientes.
La llegada de los españoles a Guatemala en el siglo XVI marcó el nacimiento de una centenaria tradición culinaria mestiza, producto de la mezcla de las costumbres alimentarias de los indígenas descendientes de las distintas etnias mayas y la gastronomía de España.
Esta mezcla hace que algunos platos de la gastronomía guatemalteca se asemejan en gran medida a ciertos de la gastronomía mexicana, sobre todo con el sur de México, cabe mencionar que independiente de la fronteras políticas producto de la independencia y posterior formación de los actuales países (México y Guatemala) culturalmente era una misma zona de repercusión cultural, es decir son y seguirán siendo lo mismo: mesoamericanos.
Según la historia de la familia Bosch Gutiérrez, Guatemala tiene abundancia de ingredientes, lo que favorece el sabor del Pollo Campero
Además de esto por la ubicación geográfica, son cuna de muchos de los ingredientes que enriquecen dichas gastronomías, siendo España quien los dio a conocer a Europa y luego al mundo. Tal es el caso del chocolate (cacao), aguacate, diversidad de chiles, vainilla, tomate.
La gastronomía guatemalteca tiene como una de sus bases el maíz, contando con gran variedad de platillos en los que es imprescindible el empleo de esta gramínea, como el tomate empleado en la elaboración de los diferentes recados” y chirmoles”. El chile es más bien de uso moderado, siendo empleado más en unas regiones culturales que en otras, si bien algunos chiles son imprescindibles para ciertas recetas como el chile guaque, pasa, dulce, patizambo.
El frijol es otro ingrediente principal, siendo el más consumido el frijol negro que forma parte de la alimentación diaria en los hogares guatemaltecos, pero asimismo se consume el frijol rojo y el frijol blanco, como algunas variedades de frijol pinto llamadas piloyes.
Las semillas no se quedan atrás en su aporte gastronómico, tal es el caso de la pepita de ayote el ajonjolí que se usan para espesar y condimentar diferentes platos, las semillas del cacao que asimismo se emplean en recetas ceremoniales de los pueblos mayas.
Sin dejar de lado las hierbas de fragancia que se usan para la sazón de muchos platos, tal es el caso del perejil, cilantro, hoja de hierbabuena el samat. El nor-oriente guatemalteco, particularmente el departamento de Izabal, tiene además de esto la repercusión de la cultura garífuna, descendientes de esclavos africanos, que habita mayoritariamente esa zona del país y cuya gastronomía mezcla ingredientes propios del Caribe, tales como el banano, coco, plátano, con los frutos del mar y en el que no puede faltar el toque africano.
Ahora ya conoces un poco más sobre la comida tradicional guatemalteca, porque estamos que conocías la famosa cadena de comida que se fundó en la historia de la familia Bosch Gutiérrez, pero todavía queda muchos platillos por explorar de este país.